KI-gestützte Vermeidung von Lebensmittelabfällen für Foodservice-Anbieter

Als Koch suche ich immer nach Wegen, eine effiziente und nachhaltige Küche zu führen. Die Abläufe, die wir dank Winnow eingeführt haben, helfen uns enorm bei der Organisation unserer Küche. Wir haben klare Erkenntnisse darüber, wo wir Lebensmittelabfälle am wirksamsten reduzieren können.

Wir setzen Winnow seit über einem Jahr in unseren fünf Hotels in Deutschland ein. Das Ergebnis: über 200.000 gerettete Mahlzeiten und Einsparungen von mehr als einer halben Million Euro.

Wenn man sich die Bilder ansieht und dann die eigenen Zahlen, merkt man: Das hätte besser laufen können. Genau dann fängt man an, die richtigen Fragen zu stellen.

Winnow ist ein sehr starkes Werkzeug. Es liefert viele Erkenntnisse und Daten, mit denen man arbeiten kann. Winnow hilft mir, bessere Entscheidungen zu Warenbeständen, Portionsgrößen und Menüplanung zu treffen.

Wir sehen, dass wir jährlich 500.000 Dirham sparen werden. 70.000 Mahlzeiten – und unsere Lebensmittelabfälle sind um 61 % zurückgegangen. Der Wert davon ist einfach enorm.

Für mich ist die Produktionsplanung mit Winnow ein echter Wendepunkt. Es geht nicht nur darum, Lebensmittelabfälle zu überwachen – es geht darum, sie aktiv zu reduzieren und dabei ein außergewöhnliches Gästeerlebnis zu bieten.

Innerhalb von vier Wochen sind unsere Lebensmittelabfälle um 30 % gesunken.

Wir haben die Zufriedenheit ganz deutlich gesteigert und gleichzeitig unsere Abfälle um 50 % reduziert. Das war ein etwas unerwartetes Ergebnis dieser Strategie, aber es war wirklich entscheidend.

Ich bin von der Genauigkeit begeistert – wir können jetzt vorhersagen, wie viel wir bestellen und später vorbereiten müssen.

Das System von Winnow ist sehr benutzerfreundlich. Ich arbeite im Bereich Nachhaltigkeit und schaue mir deshalb immer die Berichte und Zahlen an. Diese Berichte sind für meine Audits extrem hilfreich und helfen mir, Impact-Berichte zu erstellen.

Wir haben die Portionskontrolle und die Mengen an der Buffetstation optimiert: Wir produzieren in kleineren Chargen und füllen häufiger nach. Das Essen kommt frischer und heißer bei unseren Gästen an – und das hilft uns sehr, unsere hohen Werte bei der Gästezufriedenheit zu halten.

In der Hospitality haben wir die besondere Chance, Nachhaltigkeit voranzutreiben. Lebensmittelabfälle sind eine der sichtbarsten und am besten lösbaren Herausforderungen – und sie zu messen ist der erste Schritt zu wirksamem Handeln.

Winnow hat uns all die Daten geliefert, die uns gefehlt haben. Wir konnten genau nachvollziehen, was im Abfall landet. Auf dieser Basis erkennen wir die Gewohnheiten unserer Gäste und können entsprechend reagieren.

Winnow hat uns geholfen, genau zu verstehen, wo unsere Lebensmittelabfälle entstehen. So können wir gezielte Änderungen in unseren Küchenabläufen vornehmen.

Wir waren das erste Hotel, das dieses System eingeführt hat. Heute sind wir ein Vorbild für die gesamte Gruppe und für die Branche.

Winnow liefert uns die besten Auswertungen und hilft uns, Verhaltensweisen zu verändern. Das Ergebnis ist ein besseres Gästeerlebnis statt Überproduktion.

Fangen Sie einfach an. Jede Zutat ist wertvoll. Nutzen Sie Ihre Kreativität, um das Beste aus dem Produkt herauszuholen. Sobald Sie anfangen zu messen, und sei es nur einen Monat lang, sehen Sie die Wirkung.

Wir sind unglaublich stolz darauf, unser Ziel zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen deutlich übertroffen zu haben […] Diese Leistung zeigt, welchen Mehrwert wir unseren Kunden und Gemeinden in puncto Umwelt und Nachhaltigkeit bieten.

Warum dachten wir, dass diese weggeworfenen Lebensmittel nicht gut genug sind? In dem, was wir früher weggeworfen haben, steckt Wert.

Messen ist Wissen. Wer nicht misst, weiß nicht, was er verbessern kann. Messen dauert nur kurz und spart Stress und Geld.

Investitionen in nachhaltige Praktiken sind entscheidend für den langfristigen Erfolg unseres Unternehmens und für das Wohlergehen der Gemeinschaften, die wir versorgen.

Wir nutzen die Wochenberichte, um das Team zu motivieren und ihm zu seinen Fortschritten zu gratulieren. Es geht nicht darum, mit dem Finger zu zeigen, sondern um Teamarbeit und darum, gemeinsam Lösungen zu finden.