KI-gestützte Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Hochschulgastronomie
Sie kochen für eine Gästezahl, die von Mahlzeit zu Mahlzeit schwankt. Mensen und Speisesäle produzieren deshalb zu viel, um nicht auszugehen. Winnow misst, was tatsächlich weggeworfen wird – Station für Station, Service für Service. Catering-Teams steuern damit ihre Lebensmittelkosten, erreichen ihre Nachhaltigkeitsziele und belegen ihre Wirkung mit prüfbaren Daten.
Im Einsatz in über 3.500 Küchen in mehr als 90 Ländern, auf dem Campus und darüber hinaus.
Vorteile für Sustainability Manager
Berichten Sie auf Basis direkter Messung statt auf Schätzungen: Jede Entsorgung wird gewogen, mit Zeitstempel versehen und für das Net-Zero-Reporting fotografiert.
Erkennen Sie den Teil des Bildes, den Küchendaten allein nicht zeigen: das Verhalten der Studierenden. VisionPW misst die Tellerrückläufe in den Speisesälen.
Zeigen Sie den Studierenden die Daten. Das LSE Bankside House nutzte wöchentliche Winnow-Daten in einer Campus-Kampagne und senkte die Tellerrückläufe um 34 %.
Erfassen Sie Lebensmittelabfälle automatisch. Werfen Sie Lebensmittel wie gewohnt weg, Throw & Go® erkennt und erfasst sie. Kein Scannen. Kein Aufwand.
Warum Universitäten Winnow zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen einsetzen
Produktionsempfehlungen für schwankende Semesterzeiten
Die Nachfrage schwankt im Laufe des Studienjahres stark, von der Einzugswoche bis zur Prüfungszeit, und keine Tabelle kann diese Veränderungen zuverlässig abbilden. Winnow zeigt bei jedem Service, welche Speisen unberührt zurückkommen, sodass sich die Produktionsmengen an der tatsächlichen Nachfrage orientieren.
So sehen die Einsparungen aus
Echte Ergebnisse aus Standorten mit Winnow, damit Sie die Zahlen selbst überprüfen können.
Guckenheimer
64%
$1,000,000
1,500
983,000
University of Northern British Columbia
44%*
$9,000
36.8
21,000
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
HK$375,000
36
21,000
Bewährte, wiederholbare Ergebnisse
Das System von Winnow ist sehr benutzerfreundlich. Ich arbeite im Bereich Nachhaltigkeit und schaue mir deshalb immer die Berichte und Zahlen an. Diese Berichte sind für meine Audits extrem hilfreich und helfen mir, Impact-Berichte zu erstellen.
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Wir haben die Portionskontrolle und die Mengen an der Buffetstation optimiert: Wir produzieren in kleineren Chargen und füllen häufiger nach. Das Essen kommt frischer und heißer bei unseren Gästen an – und das hilft uns sehr, unsere hohen Werte bei der Gästezufriedenheit zu halten.
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In der Hospitality haben wir die besondere Chance, Nachhaltigkeit voranzutreiben. Lebensmittelabfälle sind eine der sichtbarsten und am besten lösbaren Herausforderungen – und sie zu messen ist der erste Schritt zu wirksamem Handeln.
Machen Sie aus Lebensmittelabfällen messbare Einsparungen
Winnow misst, was Ihre Küchen auf dem Campus wegwerfen, und prognostiziert, wie viel sie produzieren sollten. Ihre Teams erhalten einen Bericht, mit dem sie noch vor dem nächsten Service handeln können.
2 bis 8 %
6 bis 12 Monate
50%
3,500+
Campus-Küchen können ihre Abfälle im ersten Jahr um mehr als die Hälfte senken und pro Küche Tausende von Euro sparen.
- Gemessen, nicht geschätzt. Jede Entsorgung wird gewogen, mit Zeitstempel versehen und fotografiert.
- Kein Mehraufwand für das Team. Throw & Go® erfasst Abfälle, ohne dass etwas gescannt oder ausgewählt werden muss.
- Tellerrückläufe, nicht nur Küchenabfälle. VisionPW misst, was Studierende übrig lassen.
- In etwa 15 Minuten einsatzbereit. Kein Techniker, kein IT-Projekt.
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Bereit, die Lebensmittelkosten in Ihren Küchen zu senken?
Sehen Sie, wie Winnow Ihren Küchen hilft, die richtige Menge zu produzieren. Küchen weltweit vertrauen darauf.