Descubra cómo Hilton Dubai Jumeirah ahorró 65.000 USD al reducir su desperdicio de alimentos

Ubicado en el corazón de Dubai Marina, Hilton Dubai Jumeirah cuenta con una operación de alimentos y bebidas de gran escala.

El hotel dispone de 12 restaurantes galardonados, entre ellos bares en la azotea y restaurantes de alta cocina. La prueba piloto inicial con el hotel redujo considerablemente el desperdicio.

Al reducir su desperdicio de alimentos un 70 %, el hotel ha ahorrado el equivalente a 65.000 USD.

Hilton Dubai Jumeirah da prioridad a la calidad de los alimentos sin dejar de actuar de forma responsable con el medio ambiente. Busca ir más allá de forma sostenible, sin renunciar a ofrecer una comida excepcional. Al abordar el desperdicio de alimentos, Hilton se alinea con la misión de Dubái de reducirlo a la mitad para 2030.

El Ayuntamiento de Dubái lanzó recientemente una campaña que promueve un enfoque de tolerancia cero frente al desperdicio de alimentos.

Los beneficios

El equipo de Hilton Dubai Jumeirah se ha implicado de lleno en el proyecto. El sistema de Winnow les ofrece una visión precisa del desperdicio de alimentos en el hotel. Para reducirlo, el equipo utiliza Winnow para identificar los platos que más se desperdician y los momentos en que el desperdicio se produce con mayor frecuencia. Con esta información, puede controlar su nivel de producción y centrarse en sustituir los platos que más se desperdician por otros más populares.

Además, al darse cuenta de que gran parte del desperdicio se generaba en las últimas horas del bufé de desayuno, el equipo empezó a preparar algunos platos al momento. Así evita la sobreproducción y satisface a todos los huéspedes, incluidos los que llegan al final del bufé. El equipo ha demostrado que el desperdicio de alimentos es un problema con solución y con importantes beneficios económicos. Y sigue trabajando por la calidad y la excelencia.

Recomendaciones para reducir el desperdicio de alimentos

1. Registre activamente qué platos se desperdician más y en qué momento se genera más desperdicio.
2. Sustituya los platos que más se desperdician por otros más populares entre los huéspedes.
3. Prepare ciertos platos al momento para evitar la sobreproducción y satisfacer a todos los huéspedes, incluidos los que llegan al final del bufé.
4. Incluya la concienciación sobre el desperdicio de alimentos en la formación del personal.