El Chef Emiliano tiene como objetivo equilibrar tanto la salud como la sostenibilidad en su cocina cocinando de manera intencionada y evitando el desperdicio de alimentos. Para elevar aún más la sostenibilidad del Resort, rápidamente integró Winnow en dos de las cocinas del Resort y en el comedor del personal para ver resultados significativos en 4 meses.
Utiliza los datos e informes de Winnow diariamente con su equipo para seguir identificando oportunidades para la reducción de desperdicios.
"No somos el centro, sino que existimos en un sistema completo. Es importante tener este ciclo virtuoso junto con la naturaleza y el ecosistema. Podemos hacer un gran impacto en cómo enviamos un mensaje a las próximas generaciones para llevar una vida mejor."
El equipo de Four Seasons Resort Costa Rica en Peninsula Papagayo se preocupa profundamente por el impacto medioambiental del resort, desde proyectos de restauración de corales hasta el apoyo a agricultores locales.
El Chef Emiliano cree que el desperdicio de alimentos y la cocina sostenible ofrecen una oportunidad especial para reducir su impacto en la tierra. Four Seasons reconoce que a nivel global, hasta el 40% de los alimentos se desperdician, mientras más de 800 millones de personas padecen hambre. La industria de la hospitalidad tiene un papel significativo que desempeñar en la reducción del desperdicio de alimentos, por lo que Four Seasons está tomando un rol activo para reducir los desperdicios, implicar a proveedores para sistemas alimentarios más sostenibles y generar un impacto social positivo.
El chef Emiliano agregó: "La Madre Tierra nos da tanto, es hora de que le devolvamos el favor."
Sobre Winnow
Winnow desarrolla herramientas de Inteligencia Artificial (IA) para ayudar a los chefs en grandes negocios como hoteles, empresas de catering, casinos y cruceros a tener cocinas más rentables y sostenibles, reduciendo a la mitad el desperdicio de alimentos. Medir el desperdicio de alimentos es un desafío para todas las cocinas comerciales, con hasta un 20% de todos los alimentos comprados destinados al desperdicio. Winnow ofrece una solución para cada cocina.
Nuestra plataforma analítica y conjunto de informes ayudan a los equipos a identificar rápidamente el desperdicio, permitiendo a las empresas impulsar reducciones significativas de desperdicio a gran escala. Las cocinas que utilizan Winnow reducen a la mitad el desperdicio de alimentos en promedio, lo que disminuye los costos de compra de alimentos en un 3%-8%, mejorando los márgenes mientras hacen lo correcto. Winnow está desplegado en más de 60 países con oficinas en Londres, Dubái, Singapur, Cluj y Chicago.
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