Vos questions, nos réponses
Toutes les questions que les nos clients nous posent sur Winnow, du fonctionnement de l’IA à ce qui se passe après l’installation. Les questions de tarifs se trouvent sur la page Tarifs.
À propos de Winnow
Winnow est un système de gestion du gaspillage alimentaire par IA conçu pour les cuisines professionnelles. Il mesure ce qu’une cuisine jette, automatiquement et sans travail supplémentaire pour les équipes, puis prévoit les quantités à produire pour chaque service. Winnow est déployé dans 3 500+ cuisines réparties dans plus de 90 pays, où les clients réduisent généralement leurs coûts alimentaires de 2 à 8 %.
Aux cuisines professionnelles à réel volume : hôtels, resorts, restauration collective, bateaux de croisière, casinos et restauration en distribution. Winnow est déployé aussi bien dans des établissements indépendants que dans des groupes de plusieurs centaines de sites, avec une gamme adaptée à la taille de chaque cuisine.
Winnow est déployé dans 3 500+ cuisines, notamment au sein de groupes hôteliers comme Hilton, Marriott et Accor, d’acteurs de la restauration collective comme Compass Group et ISS, de compagnies de croisière comme Costa Cruises, et de distributeurs comme IKEA.
Oui. Winnow est une B Corporation certifiée depuis 2017, ce qui signifie que l’entreprise est évaluée de manière indépendante selon des normes de performance sociale et environnementale, et qu’elle est juridiquement tenue d’équilibrer profit, personnes et planète.
Les deux. Les établissements uniques utilisent Winnow pour protéger leur marge F&B, avec Winnow Foresight ou Winnow Track lorsqu’un système Vision complet ne se justifie pas. Les groupes ajoutent Winnow Hub pour comparer leurs établissements entre eux. Winnow est déployé dans 3 500+ sites, des hôtels boutique aux resorts.
Comment ça marche
Une caméra photographie les aliments au moment où ils entrent dans la poubelle et une balance connectée les pèse. L’IA de Winnow identifie l’aliment et enregistre automatiquement son poids, son coût et le motif. Elle reconnaît plus de 1 000 aliments et capture une rafale de plus de 30 images par jet, en sélectionnant l’image la plus nette.
Throw & Go® est le mode d'enregistrement entièrement automatisé de Winnow Vision. Les équipes jettent les aliments exactement comme elles le font d'habitude, sans aucun scan, et l'IA enregistre l'aliment et son poids en moins d'une seconde.
Avec Winnow Vision, Throw & Go enregistre chaque déchet jeté sans scan ni saisie manuelle : vos équipes jettent les aliments comme aujourd'hui et l'intégralité du flux de déchets est captée, et non la seule fraction que l'on pense à consigner. Winnow assure une précision des données de 80 % sur l'ensemble de ces opérations. Winnow Foresight fonctionne différemment : il prévoit la production au lieu d'enregistrer les déchets jetés.
Oui. La gamme Vision mesure le gaspillage en amont, issu de la préparation en cuisine et de la surproduction. VisionPW utilise une caméra à détection de mouvement pour mesurer les restes d'assiette laissés par vos clients.
Oui. Winnow Foresight prévoit les quantités que votre cuisine doit produire, service après service, pour que les équipes visent juste dès le départ. Les prévisions sont deux fois plus précises, intègrent le taux d'occupation et les ajustements propres à votre chef, fonctionnent sur mobile et ne nécessitent aucun matériel.
Non. Avec Winnow VisionAI et Throw & Go, il n'y a aucune catégorie à sélectionner et rien ne change dans la façon de travailler des équipes : la formation est donc minimale. La Gen 5 affiche moins de choix à l'écran. Winnow Foresight ne demande aucune formation en cuisine, puisque l'équipe n'a rien à enregistrer.
La mise en œuvre
Une unité sur pied se monte en 15 minutes environ. Les unités s'installent sur pied ou au mur. Aucun technicien n'est nécessaire. L'IA est pré-entraînée : le système produit donc des données fiables dès le premier jour. Foresight et Track ne demandent aucune installation.
Chaque site bénéficie d'un programme de déploiement structuré sur 100 jours, de coaching et de webinaires animés par notre conseiller culinaire zéro déchet, le chef Vojtech Vegh, puis d'un accompagnement mensuel continu.
Winnow déploie un programme structuré de 100 jours, suivi d'un coaching en cuisine et de sessions de montée en compétences. L'IA révèle là où se cache le coût ; ce sont les personnes qui font évoluer le fonctionnement de la cuisine. Nos clients constatent un changement de culture, et pas seulement un rapport de plus.
Winnow échelonne les déploiements site par site afin de limiter les perturbations. L'IA étant pré-entraînée, chaque nouveau site produit immédiatement des données fiables. Winnow a mené plusieurs déploiements chez des clients comptant plus de 100 sites.
Résultats et reporting
Nos clients réduisent généralement leur gaspillage alimentaire de moitié et leurs coûts alimentaires de 2 à 8 %. Ensemble, ils économisent plus de 100 millions de dollars par an, soit 70 millions de repas sauvés et 122 000 tonnes de CO₂e évitées.
Nos clients constatent régulièrement un retour sur investissement en 6 à 12 mois. Les frais Winnow sont généralement couverts 2 à 10 fois par les économies sur les coûts alimentaires, et les sites réduisent leurs coûts d'achat alimentaire de 2 à 8 %. Tous clients confondus, les utilisateurs de Winnow économisent plus de 100 millions de dollars par an.
Les cuisines disposent de données exploitables dès la première semaine et constatent une réduction mesurable en quelques mois. La plupart des sites réduisent leur gaspillage alimentaire de moitié et leurs coûts alimentaires de 2 à 8 % dès la première année.
Winnow enregistre chaque aliment jeté avec son poids, son coût, son type et la raison du gaspillage, et fournit des rapports quotidiens que les chefs exploitent avant le service suivant. Winnow Hub consolide ces données par site, par marque et par région pour le reporting groupe.
Oui. Avec la gamme Vision, chaque déchet jeté est pesé sur une balance connectée, horodaté et photographié. La norme ESRS E5-5 exige que les entreprises précisent si leurs chiffres proviennent d'une mesure directe ou d'une estimation. Les données sont exportables par site, par période, par service et par catégorie, avec le poids, le coût et le CO₂e.
Winnow est déployé dans 3 500+ sites répartis dans plus de 90 pays, avec un taux de fidélisation client de 95 %. Ensemble, ses clients économisent plus de 100 millions de dollars par an, soit 70 millions de repas sauvés et 122 000 tonnes de CO₂e évitées. IKEA a réduit son gaspillage alimentaire de 54 % dans plus de 500 cuisines, pour 37 millions de dollars d'économies.
Chaque service ajoute des données. L'IA de Winnow continue d'apprendre vos aliments, vos menus et vos habitudes : les prévisions s'affinent donc au fil du temps. Entraînée sur plus d'un milliard d'images.
Déploiement à grande échelle et intégration
Winnow adapte le produit à la taille du site et centralise tout le reporting : Track pour les petits sites, VisionControl pour les sites moyens, VisionAI avec Throw & Go pour les grands, VisionPW pour les restes d'assiette. Winnow Hub compare les sites entre eux, démontre les réductions par rapport à vos objectifs et exporte des preuves prêtes pour la CSRD.
Oui. L'API REST de Winnow relie facilement les données de suivi automatisé du gaspillage à des applications tierces, à des entrepôts de données externes et à des pipelines d'analyse sur mesure. Vous trouverez plus d'informations sur notre API ici. Pour des intégrations sur mesure avec vos systèmes de menus, de recettes, de stocks ou votre système de caisse, contactez-nous ici.
La tarification Winnow comporte deux volets : des frais de configuration uniques par système, qui couvrent la mise en service, la formation des équipes et le support initial, puis un abonnement récurrent établi par site. Il n'existe pas de liste de prix publique, car un établissement boutique de 40 chambres et un resort à fort volume ne posent pas le même problème. Les frais sont généralement couverts 2 à 10 fois par les économies sur les coûts alimentaires. Consultez la page Tarifs pour en savoir plus.
Prêt à réduire les coûts alimentaires dans vos cuisines?
Découvrez comment Winnow aide vos cuisines à produire la juste quantité. Des cuisines du monde entier lui font confiance.