La prévention du gaspillage alimentaire alimentée par l'IA pour les opérateurs de restauration collective
Vous gérez des cuisines qui ne sont pas les vôtres, selon les standards fixés par vos clients, sur des sites qui ne fonctionnent presque jamais deux fois de la même manière. Winnow mesure ce qui est réellement jeté, site par site, client par client. Les opérateurs de restauration collective s'en servent pour harmoniser leurs pratiques sur tous les sites clients, maîtriser leurs coûts alimentaires et remettre à leurs clients des données ESG auditables. Un seul standard, sur tous les contrats.
Adopté par Compass Group et IKEA, dans 3 500+ cuisines réparties dans 90+ pays.
Les bénéfices pour les responsables développement durable
Chaque déchet est pesé, horodaté et photographié : le reporting ESG de vos clients repose sur une mesure directe et non sur des estimations.
Établissez vos rapports par client, par site ou sur l'ensemble du portefeuille, avec le poids, le coût et le CO₂e évité.
Les sites équipés de Winnow réduisent généralement leur gaspillage alimentaire de moitié, un chiffre que le conseil d'administration d'un client ne manque pas de remarquer.
Capturez automatiquement le gaspillage alimentaire. Vos équipes jettent les aliments comme d’habitude et Throw & Go® les identifie et les enregistre. Aucun scan. Aucune contrainte.
Pourquoi les opérateurs de restauration collective choisissent Winnow pour prévenir le gaspillage alimentaire
Un gaspillage que vous ne pourriez jamais mesurer à la main
En restauration collective, le gaspillage prend la forme de centaines de petits gestes répartis entre les services, les comptoirs et les sites. Les relevés manuels sont lents et irréguliers : c'est pourquoi l'essentiel n'est jamais mesuré. Winnow capte tout, automatiquement.
Voyez comment les sites de restauration collective économisent
Des résultats concrets obtenus sur les sites Winnow en restauration collective, pour que vous puissiez vérifier les chiffres par vous-même.
ISS at PwC Amsterdam
40%
$124,000
43.6 Tonnes
25,000
Guckenheimer
64%
$1,000,000
1,500 Tonnes
983,000
Felsinea at Barilla Site
40%
$19,000
26 Tonnes
15,000
Des résultats prouvés et reproductibles
Le système Winnow est très simple à utiliser. Comme je travaille dans le développement durable, je consulte toujours les rapports et les chiffres. Ces rapports sont très utiles pour mes audits et m'aident à produire mes rapports d'impact.
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Nous avons optimisé le contrôle des portions et les quantités au buffet, en préparant les plats en plus petites quantités et en réapprovisionnant plus souvent. Les plats arrivent ainsi plus frais et plus chauds à nos clients, ce qui nous aide beaucoup à maintenir nos très bons scores de satisfaction client.
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Dans l'hôtellerie-restauration, nous avons une occasion unique d'être des moteurs de changement en matière de développement durable. Le gaspillage alimentaire est l'un des défis les plus visibles et les plus faciles à résoudre — et le mesurer est le premier pas vers une action concrète.
Transformez le gaspillage alimentaire en économies mesurables
Winnow mesure ce que vos sites jettent et prévoit ce qu'ils devraient produire. Vos équipes reçoivent un rapport exploitable avant le service suivant, et vous obtenez des données sur tout votre portefeuille, prêtes à être présentées à un client.
2 à 8 %
6 à 12 mois
50%
3,500+
Un site peut réduire son gaspillage de plus de moitié dès la première année, avec des milliers d'euros économisés par unité.
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Mesuré, pas estimé. Chaque jet est pesé, horodaté et photographié.
-
Aucun travail supplémentaire pour les équipes. Throw & Go® enregistre le gaspillage sans rien scanner ni sélectionner.
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Au niveau du produit, pas au mois. Voyez quels produits sont surproduits, périmés ou jetés à répétition.
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Une vue unique de votre portefeuille. Chaque site comparé dans Winnow Hub, quel que soit son niveau d'équipement.
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