フードサービス事業者向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
運営しているのは、クライアントから受託した厨房であり、基準を決めるのはクライアントです。しかも、運用がまったく同じ拠点はほとんどありません。Winnowは、実際に何が捨てられているのかを拠点ごと、クライアントごとに測定します。受託フードサービス事業者はWinnowを活用し、すべてのクライアント拠点で運営品質を揃え、食品コストを管理し、監査可能なESGデータをクライアントに提供しています。どの契約でも、基準は同じです。
Compass GroupやIKEAをはじめ、90か国以上・3,500以上の厨房で導入されています。
フードサービスにおける食品ロス削減のメリット
厨房では、購入した食材の5〜15%が廃棄されているのが一般的です。Winnowは、削減可能な食品ロスを半減へと導きます。
ポートフォリオ全体を1つのプラットフォームで管理し、すべてのクライアント拠点を同じ方法で測定するため、拠点同士を同一条件で比較できます。
コストとCO₂eを紐づけた監査にも対応できる廃棄データを、クライアントのサステナビリティ担当部門にそのままお渡しできます。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
フードサービス事業者が食品ロス対策にWinnowを選ぶ理由
フードサービス拠点の削減事例を見る
Winnowを導入したフードサービス拠点の実績です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
ISS at PwC Amsterdam
40%
$124,000
43.6
25,000
Guckenheimer
64%
$1,000,000
1,500
983,000
Felsinea at Barilla Site
40%
$19,000
26
15,000
実証済みの、再現性ある成果
食品ロス削減の目標を大きく上回ることができ、大変誇りに思っています……この成果は、環境とサステナビリティの観点から、私たちがお客様や地域社会に提供している価値を示すものです。
なぜ私たちは、捨てられていた食材を「使えないもの」と思い込んでいたのでしょうか。かつて捨てていたものにこそ、価値があります。
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測定することは、知ることです。測らなければ、何を改善すべきかもわかりません。測定にかかる時間はわずかですが、ストレスもコストも大きく減らせます。
持続可能な取り組みへの投資は、当社の長期的な成功と、私たちが食を提供する地域社会の豊かな暮らしに欠かせないものです。
週次レポートは、スタッフを励まし、その進歩を称えるために使っています。誰かを責めるためではなく、チームで一緒に解決策を見つけるためのものです。
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、各拠点で何がどれだけ廃棄されているかを測定し、どれだけ生産すべきかを予測します。現場チームは次のサービス前に改善へ活かせるレポートを受け取り、本部はクライアントに提示できるポートフォリオ全体のデータを得られます。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
拠点では初年度に廃棄を半分以上削減でき、1拠点あたり数十万円の節約につながります。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- 月次ではなく品目レベル。どの商品が過剰生産、期限切れ、繰り返し廃棄されているかが分かります。
- ポートフォリオ全体をひと目で把握。どの製品ティアでも、すべての拠点をWinnow Hubでベンチマークできます。
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