クルーズ船のギャレー向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
出航前に積み込んだ食材は、航海中に補充できません。そのため、船内厨房では欠品を避けるために多めに仕込みます。マリングレードのハードウェアとWave Filter技術により、船が動いていても正確な廃棄データを取得できます。キッチンごとに、航海ごとに。乗組員はそのデータで食品コストを管理し、環境目標を達成し、推測に頼らずコンプライアンスを報告できます。メニューを変える必要はありません。
90か国以上、3,500以上の厨房で稼働。陸上でも、海上でも。
料飲部門責任者にとってのメリット
すべての船内キッチン、ビュッフェ、スペシャリティレストランの廃棄を比較でき、どこが効率よく運営できているかが一目でわかります。
航海ごとに廃棄の傾向を追えるため、食材の積み込みとメニュー計画が航海を重ねるほど改善します。
ビュッフェでお客様が目にするものを変えずに、各レストラン・厨房のポーション管理と生産計画の精度を高められます。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
クルーズ会社が食品ロス対策にWinnowを選ぶ理由
削減効果の実例
Winnowを導入した船内キッチンでの実際の成果です。数字の妥当性をご確認ください。
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
食品ロス総重量の削減率
HK$375,000
年間コスト削減額
36
年間CO₂e排出削減量（トン）
21,000
年間で廃棄を防いだ食事数
Guckenheimer
64%
食品ロス総重量の削減率
$1,000,000
貯蓄
1,500
削減されたCO2換算トン数
983,000
救われた食事
Radisson Blu Bremen
60%
2年間の廃棄削減率
€150,000
2年間の削減額
90,000
2年間の節約食数
実証済みの、再現性ある成果
見えてきたのは、年間50万ディルハムの節約です。7万食分、そして食品ロスは61%減少しました。その価値は本当に計り知れません。
Alain Gobeil
Food & Beverage Director | Fairmont the Palm
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Winnowは非常に強力なツールです。活用できるインサイトとデータを多く得られます。在庫、ポーションサイズ、メニュー計画について、Winnowのおかげでより良い判断ができています。
Ilias Doulamis
Culinary Director & Regional Chef | Arabian Peninsula Conrad Dubai
私にとって、Winnowによる生産計画は大きな転換点でした。食品ロスを記録・把握するだけではありません。卓越したゲスト体験を保ちながら、先手を打って廃棄を減らしていけるのです。
Ademir Husagić
Regional Chef, Continental Europe & Executive Chef, Hilton Vienna Park
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは船内キッチンの廃棄量を測定し、作るべき量を予測します。乗組員は、次の食事提供や航海に向けて改善に活かせるレポートを受け取れます。
2〜8%
1隻あたりの食品コスト削減率
6〜12か月
投資回収期間の目安
50%
導入1年目の食品ロス削減率
3,500+
以上の 拠点数
船内キッチンは初年度で廃棄を半分以上削減し、1隻あたり数千ドル規模のコスト削減につながります。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- 乗組員の追加作業なし。タッチレスで記録し、スキャンも選択も不要です。
- 海上での使用に対応。マリングレードのハードウェアとWave Filterが、揺れの中でも精度を保ちます。
- 15分で稼働。技術者もITプロジェクトも不要です。
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