クルーズ船のギャレー向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
出航前に積み込んだ食材は、航海中に補充できません。そのため、船内厨房では欠品を避けるために多めに仕込みます。マリングレードのハードウェアとWave Filter技術により、船が動いていても正確な廃棄データを取得できます。キッチンごとに、航海ごとに。乗組員はそのデータで食品コストを管理し、環境目標を達成し、推測に頼らずコンプライアンスを報告できます。メニューを変える必要はありません。
90か国以上、3,500以上の厨房で稼働。陸上でも、海上でも。
サステナビリティ責任者にとってのメリット
推計ではなく実測で報告できます。廃棄のたびに、重量・時刻・画像が自動で記録されます。
船隊レベルの分析で船どうし、航海どうしを比較できるため、目標に対する削減実績を、根拠データとして示せます
Winnowの食品廃棄画像から、廃棄物に混入した食品以外のものを見つけられます。乗組員が船内の取り扱い手順を守る助けになります。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
クルーズ会社が食品ロス対策にWinnowを選ぶ理由
削減効果の実例
Winnowを導入した船内キッチンでの実際の成果です。数字の妥当性をご確認ください。
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
HK$375,000
36
21,000
Guckenheimer
64%
$1,000,000
1,500
983,000
Radisson Blu Bremen
60%
€150,000
90,000
実証済みの、再現性ある成果
Winnowのシステムはとても使いやすいです。サステナビリティを担当している私は、いつもレポートと数字を確認しています。Winnowのレポートは監査にとても役立ち、インパクトレポートの作成にも活かせています。
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ビュッフェ台では、ポーションと提供量を見直し、少量ずつ調理して補充の回数を増やしました。料理がより新鮮で熱い状態でゲストに届くようになり、高いゲスト満足度スコアの維持にも大きく役立っています。
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ホスピタリティ業界には、サステナビリティの変革を担う特別な機会があります。食品ロスは、最も目に見えやすく、最も解決しやすい課題の一つです。そして、それを記録・可視化することが、意味のある改善への第一歩になります。
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは船内キッチンの廃棄量を測定し、作るべき量を予測します。乗組員は、次の食事提供や航海に向けて改善に活かせるレポートを受け取れます。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
船内キッチンは初年度で廃棄を半分以上削減し、1隻あたり数千ドル規模のコスト削減につながります。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- 乗組員の追加作業なし。タッチレスで記録し、スキャンも選択も不要です。
- 海上での使用に対応。マリングレードのハードウェアとWave Filterが、揺れの中でも精度を保ちます。
- 15分で稼働。技術者もITプロジェクトも不要です。
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