フードサービス事業者向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
運営しているのは、クライアントから受託した厨房であり、基準を決めるのはクライアントです。しかも、運用がまったく同じ拠点はほとんどありません。Winnowは、実際に何が捨てられているのかを拠点ごと、クライアントごとに測定します。受託フードサービス事業者はWinnowを活用し、すべてのクライアント拠点で運営品質を揃え、食品コストを管理し、監査可能なESGデータをクライアントに提供しています。どの契約でも、基準は同じです。
Compass GroupやIKEAをはじめ、90か国以上・3,500以上の厨房で導入されています。
シェフにとってのメリット
食品廃棄物は、いつもどおり投入するだけ。Throw & Goがスキャンなしで重量と画像を記録するため、ランチのピーク時でも、作業の流れを妨げません。
今週は廃棄が増えたという事実だけでなく、どの料理が過剰に仕込まれているのかを、品目レベルのデータで確認できます。
廃棄の重量とコストで毎日優先順位付けを行うため、月次の締めのあとではなく、次のサービスの前に仕込みを調整できます。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
フードサービス事業者が食品ロス対策にWinnowを選ぶ理由
フードサービス拠点の削減事例を見る
Winnowを導入したフードサービス拠点の実績です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
ISS at PwC Amsterdam
40%
食品ロス総重量の削減率
$124,000
貯蓄
43.6
削減されたCO2換算トン数
25,000
救われた食事
Guckenheimer
64%
食品ロス総重量の削減率
$1,000,000
貯蓄
1,500
削減されたCO2換算トン数
983,000
救われた食事
Felsinea at Barilla Site
40%
食品ロス総重量の削減率
$19,000
貯蓄
26
削減されたCO2換算トン数
15,000
救われた食事
実証済みの、再現性ある成果
私たちはサステナビリティと食材への敬意を大切にし、食材を無駄なく活かして環境への負荷を最小限に抑えています。
Chef David Izquierdo Jover
Executive Chef | The Santa Maria, a Luxury Collection Hotel & Golf Resort, Panamá
画像を見て、それから数字を見ると、もっとうまくやれたはずだと気づきます。そこから、正しい問いを立てられるようになります。
Ajinkya Soundankar
Executive Chef | NH Collection Dubai The Palm
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Winnowは非常に強力なツールです。活用できるインサイトとデータを多く得られます。在庫、ポーションサイズ、メニュー計画について、Winnowのおかげでより良い判断ができています。
Ilias Doulamis
Culinary Director & Regional Chef | Arabian Peninsula Conrad Dubai
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、各拠点で何がどれだけ廃棄されているかを測定し、どれだけ生産すべきかを予測します。現場チームは次のサービス前に改善へ活かせるレポートを受け取り、本部はクライアントに提示できるポートフォリオ全体のデータを得られます。
2〜8%
1拠点あたりの食品コスト削減率
6〜12か月
投資回収期間の目安
50%
導入1年目の食品ロス削減率
3,500+
以上の 拠点数
拠点では初年度に廃棄を半分以上削減でき、1拠点あたり数十万円の節約につながります。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- 月次ではなく品目レベル。どの商品が過剰生産、期限切れ、繰り返し廃棄されているかが分かります。
- ポートフォリオ全体をひと目で把握。どの製品ティアでも、すべての拠点をWinnow Hubでベンチマークできます。
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