ホテル厨房向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
稼働率は日々変動します。それでもビュッフェ・バンケット・ルームサービスは常に整えておかなければならず、厨房では、欠品を防ぐために多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものを料飲施設別・サービス別に計測します。ホテルのチームはこのデータを使い、料飲部門の利益率を守り、ゲストの期待に応え、監査にも対応できるデータで進捗を報告しています。ビュッフェは、これまでどおり充実した印象を保てます。
Hilton、Marriott、Accor、IHG、Mandarin Oriental、Four Seasonsをはじめ、90か国以上で信頼されています。
シェフにとってのメリット
食品廃棄物はいつもどおり投入するだけ。Throw & Goがスキャンなしで重量と画像を記録するため、朝食サービスの流れを止めません。
重量とコストで影響の大きい廃棄を、料飲施設別に提示。次のサービスまでに生産量を調整できます。
廃棄データと画像を活用し、ブランド基準を損なうことなくメニューを設計できます。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
ホテルが食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
Winnowを導入したホテル厨房の削減実績
Winnowを導入したホテル厨房の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
食品ロス総重量の削減率
HK$375,000
年間コスト削減額
36
年間CO₂e排出削減量（トン）
21,000
年間で廃棄を防いだ食事数
London Marriott Hotel Canary Wharf
67%
食品ロス総重量の削減率
$14,000
年間コスト削減額
33
年間CO₂e排出削減量（トン）
20,000
年間で廃棄を防いだ食事数
Radisson Blu Bremen
60%
2年間の廃棄削減率
€150,000
2年間の削減額
90,000
2年間の節約食数
実証済みの、再現性ある成果
私たちはサステナビリティと食材への敬意を大切にし、食材を無駄なく活かして環境への負荷を最小限に抑えています。
Chef David Izquierdo Jover
Executive Chef | The Santa Maria, a Luxury Collection Hotel & Golf Resort, Panamá
画像を見て、それから数字を見ると、もっとうまくやれたはずだと気づきます。そこから、正しい問いを立てられるようになります。
Ajinkya Soundankar
Executive Chef | NH Collection Dubai The Palm
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Winnowは非常に強力なツールです。活用できるインサイトとデータを多く得られます。在庫、ポーションサイズ、メニュー計画について、Winnowのおかげでより良い判断ができています。
Ilias Doulamis
Culinary Director & Regional Chef | Arabian Peninsula Conrad Dubai
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、貴社の各料飲施設で廃棄されているものを計測し、つくるべき量を予測します。シェフは、次のサービスまでに行動に移せるレポートを受け取れます。
2〜8%
施設ごとの食品コスト削減率
6〜12か月
投資回収期間の目安
50%
導入1年目の食品ロス削減率
3,500+
以上の 拠点数
ホテル厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1施設あたり数十万円規模の削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- すべての料飲施設を一つの画面で。ビュッフェ・バンケット・アラカルト・ルームサービスをWinnow Hubに集約します。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
デモを申し込む
必要事項をご記入ください。食品ロスの専門担当者よりご連絡し、デモをご案内します。
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Winnowが、貴社の厨房で適量の生産を実現する仕組みをご覧ください。世界中の厨房に選ばれています。