リゾート厨房向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
リゾートのビュッフェは大量提供が前提で、ビュッフェが寂しく見えることは避けなければなりません。そのため厨房では、欠品を避けるために多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものを料飲施設別・サービス別に計測します。リゾートのチームはこのデータを使い、ゲスト体験を変えることなく、大量提供のビュッフェ全体で食品コストを管理しています。ビュッフェは、これまでどおり充実した印象を保てます。
Iberostar、Royalton、Centara、Hiltonのリゾートをはじめ、90か国以上で信頼されています。
シェフにとってのメリット
食品廃棄物は、いつもどおり投入するだけ。Throw & Goがスキャンなしで重量と画像を記録するため、ビュッフェのピーク時でも記録が途切れません。
どの料理が、どの食事時間帯で、何曜日に手つかずで戻ってくるのかが分かります。それに合わせて、バッチサイズを調整できます。
重量とコストで影響の大きい廃棄を毎日提示。最大需要を見込んだ調理ではなく、需要に合わせた調理ができます。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
リゾートが食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
リゾート厨房の削減実績を見る
Winnowを導入したリゾート厨房の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Royalton CHIC Cancun
56%
食品ロス削減率
$165,000
年間コスト削減額
246.4
年間CO₂e排出削減量（トン）
140,000
年間で廃棄を防いだ食事数
Centara Mirage Beach Resort
42%
食品ロス削減率
$74,000
年間コスト削減額
82.7
年間CO₂e排出削減量（トン）
48,000
年間で廃棄を防いだ食事数
Fairmont The Palm
60%
食品ロス削減率
$140,000
年間コスト削減額
70,000
節約食数
実証済みの、再現性ある成果
私たちはサステナビリティと食材への敬意を大切にし、食材を無駄なく活かして環境への負荷を最小限に抑えています。
Chef David Izquierdo Jover
Executive Chef | The Santa Maria, a Luxury Collection Hotel & Golf Resort, Panamá
画像を見て、それから数字を見ると、もっとうまくやれたはずだと気づきます。そこから、正しい問いを立てられるようになります。
Ajinkya Soundankar
Executive Chef | NH Collection Dubai The Palm
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Winnowは非常に強力なツールです。活用できるインサイトとデータを多く得られます。在庫、ポーションサイズ、メニュー計画について、Winnowのおかげでより良い判断ができています。
Ilias Doulamis
Culinary Director & Regional Chef | Arabian Peninsula Conrad Dubai
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、貴社の各料飲施設で何がどれだけ廃棄されているかを計測し、つくるべき量を予測します。実際に滞在しているゲストに見合った適量を、厨房がつくれるようになります。
2〜8%
施設ごとの食品コスト削減率
6〜12か月
投資回収期間の目安
50%
導入1年目の食品ロス削減率
3,500+
以上の 拠点数
リゾートの厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1施設あたり数千ドル規模のコスト削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- ビュッフェの充実感はそのまま。削減は提供量を減らすことではなく、生産計画の改善から生まれます。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
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