リゾート厨房向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
リゾートのビュッフェは大量提供が前提で、ビュッフェが寂しく見えることは避けなければなりません。そのため厨房では、欠品を避けるために多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものを料飲施設別・サービス別に計測します。リゾートのチームはこのデータを使い、ゲスト体験を変えることなく、大量提供のビュッフェ全体で食品コストを管理しています。ビュッフェは、これまでどおり充実した印象を保てます。
Iberostar、Royalton、Centara、Hiltonのリゾートをはじめ、90か国以上で信頼されています。
サステナビリティ責任者にとってのメリット
推定ではなく直接計測で報告できます。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
重量・コスト・CO₂e削減量をリゾート別・店舗別に追跡し、目標に対する削減実績を裏付けます。
成果を数字で示しましょう。Hilton Bali Resortは8か月で食品ロスを62%削減し、38トンの食品廃棄物を埋立処分から回避しました。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
リゾートが食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
リゾート厨房の削減実績を見る
Winnowを導入したリゾート厨房の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Royalton CHIC Cancun
56%
$165,000
246.4
140,000
Centara Mirage Beach Resort
42%
$74,000
82.7
48,000
Fairmont The Palm
60%
$140,000
70,000
実証済みの、再現性ある成果
Winnowのシステムはとても使いやすいです。サステナビリティを担当している私は、いつもレポートと数字を確認しています。Winnowのレポートは監査にとても役立ち、インパクトレポートの作成にも活かせています。
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ビュッフェ台では、ポーションと提供量を見直し、少量ずつ調理して補充の回数を増やしました。料理がより新鮮で熱い状態でゲストに届くようになり、高いゲスト満足度スコアの維持にも大きく役立っています。
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ホスピタリティ業界には、サステナビリティの変革を担う特別な機会があります。食品ロスは、最も目に見えやすく、最も解決しやすい課題の一つです。そして、それを記録・可視化することが、意味のある改善への第一歩になります。
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、貴社の各料飲施設で何がどれだけ廃棄されているかを計測し、つくるべき量を予測します。実際に滞在しているゲストに見合った適量を、厨房がつくれるようになります。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
リゾートの厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1施設あたり数千ドル規模のコスト削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- ビュッフェの充実感はそのまま。削減は提供量を減らすことではなく、生産計画の改善から生まれます。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
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Winnowが、貴社の厨房で適量の生産を実現する仕組みをご覧ください。世界中の厨房に選ばれています。