大学食堂向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
利用者数は、食事時間帯ごとに大きく変動します。品切れを避けるため、学食やダイニングホールでは多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものをステーション別・サービス別に計測します。食堂運営チームはこのデータを使い、食品コストを管理し、サステナビリティ目標を達成し、監査にも対応できるデータで成果を報告しています。
キャンパス内外を含め、90か国以上・3,500以上の厨房で稼働しています。
食堂運営責任者にとってのメリット
ダイニングホール・売店・イベントを横断して廃棄を比較。支援が必要な拠点と、すでに無駄の少ない拠点が一目で分かります。
サービスごとに生産計画を立て、名簿上の人数ではなく実際に来る学生の数に合わせて調理できます。
カウンターに並ぶ内容は変えずに、ポーションとメニューの計画を最適化します。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
大学が食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
削減効果の実例
Winnowを導入した給食拠点の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Guckenheimer
64%
食品ロス総重量の削減率
$1,000,000
貯蓄
1,500
削減されたCO2換算トン数
983,000
救われた食事
University of Northern British Columbia
* savings data from Jan - Nov 2024, compared to baseline
44%*
食品ロス総重量の削減率
$9,000
年間コスト削減額
36.8
年間CO₂e排出削減量（トン）
21,000
年間で廃棄を防いだ食事数
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
食品ロス総重量の削減率
HK$375,000
年間コスト削減額
36
年間CO₂e排出削減量（トン）
21,000
年間で廃棄を防いだ食事数
実証済みの、再現性ある成果
見えてきたのは、年間50万ディルハムの節約です。7万食分、そして食品ロスは61%減少しました。その価値は本当に計り知れません。
Alain Gobeil
Food & Beverage Director | Fairmont the Palm
私にとって、Winnowによる生産計画は大きな転換点でした。食品ロスを記録・把握するだけではありません。卓越したゲスト体験を保ちながら、先手を打って廃棄を減らしていけるのです。
Ademir Husagić
Regional Chef, Continental Europe & Executive Chef, Hilton Vienna Park
4週間で、食品ロスが30%減少しました。
Markus Kosch
General Manager | Hilton Tokyo Bay
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、キャンパス内の厨房で何がどれだけ廃棄されているかを計測し、つくるべき量を予測します。貴学のチームは、次のサービスまでに行動に移せるレポートを受け取れます。
2〜8%
1拠点あたりの食品コスト削減率
6〜12か月
投資回収期間の目安
50%
導入1年目の食品ロス削減率
3,500+
以上の 拠点数
キャンパスの厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1厨房あたり数千ドル規模のコスト削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、時刻を記録し、撮影します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- 厨房の廃棄だけでなく、皿の食べ残しまで。VisionPWが学生の食べ残しを計測します。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
大学向け無料デモのお申し込み
必要事項をご記入ください。キャンパスの食品ロス対策に詳しい担当者よりご連絡し、デモをご案内します。
貴社の厨房で食品コストを削減しませんか？
Winnowが、貴社の厨房で適量の生産を実現する仕組みをご覧ください。世界中の厨房に選ばれています。