大学食堂向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
利用者数は、食事時間帯ごとに大きく変動します。品切れを避けるため、学食やダイニングホールでは多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものをステーション別・サービス別に計測します。食堂運営チームはこのデータを使い、食品コストを管理し、サステナビリティ目標を達成し、監査にも対応できるデータで成果を報告しています。
キャンパス内外を含め、90か国以上・3,500以上の厨房で稼働しています。
マネジメント層にとってのメリット
年度単位で固定された予算のなかで、食品コストを2〜8%削減します。
ポーションもメニューもそのままに廃棄が減るため、学生の満足度に影響しません。
直営か委託かを問わず、すべての食堂運営拠点を一つの画面で把握できます。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
大学が食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
削減効果の実例
Winnowを導入した給食拠点の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Guckenheimer
64%
食品ロス総重量の削減率
$1,000,000
貯蓄
1,500
削減されたCO2換算トン数
983,000
救われた食事
University of Northern British Columbia
* savings data from Jan - Nov 2024, compared to baseline
44%*
食品ロス総重量の削減率
$9,000
年間コスト削減額
36.8
年間CO₂e排出削減量（トン）
21,000
年間で廃棄を防いだ食事数
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
食品ロス総重量の削減率
HK$375,000
年間コスト削減額
36
年間CO₂e排出削減量（トン）
21,000
年間で廃棄を防いだ食事数
実証済みの、再現性ある成果
廃棄を50%削減しながら、満足度も大きく高めることができました。戦略から生まれた少し予想外の成果ですが、非常に大きな意味がありました。
Steve Horvath
General Manager | Lisbon Marriott Hotel
4週間で、食品ロスが30%減少しました。
Markus Kosch
General Manager | Hilton Tokyo Bay
精度にはとても満足しています。発注すべき量、そして仕込むべき量を予測できるようになりました。
Andrzej Lejman
General Manager | Hampton by Hilton Budapest
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、キャンパス内の厨房で何がどれだけ廃棄されているかを計測し、つくるべき量を予測します。貴学のチームは、次のサービスまでに行動に移せるレポートを受け取れます。
2〜8%
1拠点あたりの食品コスト削減率
6〜12か月
投資回収期間の目安
50%
導入1年目の食品ロス削減率
3,500+
以上の 拠点数
キャンパスの厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1厨房あたり数千ドル規模のコスト削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、時刻を記録し、撮影します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- 厨房の廃棄だけでなく、皿の食べ残しまで。VisionPWが学生の食べ残しを計測します。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
大学向け無料デモのお申し込み
必要事項をご記入ください。キャンパスの食品ロス対策に詳しい担当者よりご連絡し、デモをご案内します。
貴社の厨房で食品コストを削減しませんか？
Winnowが、貴社の厨房で適量の生産を実現する仕組みをご覧ください。世界中の厨房に選ばれています。