大学食堂向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
利用者数は、食事時間帯ごとに大きく変動します。品切れを避けるため、学食やダイニングホールでは多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものをステーション別・サービス別に計測します。食堂運営チームはこのデータを使い、食品コストを管理し、サステナビリティ目標を達成し、監査にも対応できるデータで成果を報告しています。
キャンパス内外を含め、90か国以上・3,500以上の厨房で稼働しています。
サステナビリティ責任者にとってのメリット
推定ではなく直接計測で報告できます。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録し、ネットゼロ報告に活用します。
厨房データだけでは見えない学生の行動面を可視化。VisionPWがダイニングホールの皿の食べ残しを計測します。
データを学生に共有できます。LSE Bankside Houseは週次のWinnowデータをキャンパス内キャンペーンに活用し、皿の食べ残しを34%削減しました。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
大学が食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
削減効果の実例
Winnowを導入した給食拠点の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Guckenheimer
64%
$1,000,000
1,500
983,000
University of Northern British Columbia
44%*
$9,000
36.8
21,000
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
HK$375,000
36
21,000
実証済みの、再現性ある成果
Winnowのシステムはとても使いやすいです。サステナビリティを担当している私は、いつもレポートと数字を確認しています。Winnowのレポートは監査にとても役立ち、インパクトレポートの作成にも活かせています。
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ビュッフェ台では、ポーションと提供量を見直し、少量ずつ調理して補充の回数を増やしました。料理がより新鮮で熱い状態でゲストに届くようになり、高いゲスト満足度スコアの維持にも大きく役立っています。
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ホスピタリティ業界には、サステナビリティの変革を担う特別な機会があります。食品ロスは、最も目に見えやすく、最も解決しやすい課題の一つです。そして、それを記録・可視化することが、意味のある改善への第一歩になります。
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、キャンパス内の厨房で何がどれだけ廃棄されているかを計測し、つくるべき量を予測します。貴学のチームは、次のサービスまでに行動に移せるレポートを受け取れます。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
キャンパスの厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1厨房あたり数千ドル規模のコスト削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、時刻を記録し、撮影します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- 厨房の廃棄だけでなく、皿の食べ残しまで。VisionPWが学生の食べ残しを計測します。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
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