Fixez vos objectifs. Mesurez. Agissez.

Fixez un objectif clair de réduction du gaspillage, mesurez automatiquement grâce au suivi sans contact, puis agissez sur les principaux facteurs de gaspillage grâce à des rapports avec photos et à l’accompagnement de nos experts culinaires.

Questions Fréquentes

Qu'est-ce que Winnow ?

Winnow est le système de prévention du gaspillage alimentaire par IA le plus largement déployé dans les cuisines professionnelles. Une caméra et une balance connectée identifient et pèsent automatiquement chaque aliment jeté, puis transforment ces données en rapports quotidiens que les chefs utilisent pour ajuster leurs achats, leurs menus et leurs portions. Winnow est déployé dans plus de 3 500 sites répartis dans 94 pays, et ses clients économisent collectivement plus de 100 millions de dollars par an. Fondée en 2013, Winnow est une entreprise certifiée B Corporation, adoptée par Hilton, Marriott, Accor, IHG, IKEA, Mandarin Oriental et Iberostar.

Qu'est-ce que Throw & Go® ?

Throw & Go® est le mode de suivi du gaspillage entièrement automatisé de Winnow. Les équipes en cuisine jettent les aliments exactement comme d'habitude : pas de scan, pas de sélection de catégories sur un écran, aucune étape supplémentaire. L'IA se charge entièrement de l'identification et de l'enregistrement. Ce mode a été conçu pour les cuisines à haut volume où la moindre étape supplémentaire ralentit le service. Contrairement au suivi manuel du gaspillage alimentaire, qui exige du personnel qu'il pèse, consigne et catégorise chaque élément, Throw & Go® élimine tous les points de friction. Les taux d'adoption sont plus élevés, car il n'y a rien à apprendre et rien à retenir. Pour les groupes hôteliers et les entreprises de restauration collective qui évaluent des alternatives au suivi manuel, Throw & Go® est la raison pour laquelle Winnow maintient des taux de capture élevés dans les cuisines où les systèmes de suivi manuel sont régulièrement ignorés pendant les services chargés. Comme il n'y a aucune étape supplémentaire, la conformité du personnel n'est pas un obstacle.

Nous suivons déjà le gaspillage alimentaire, pourquoi utiliser Winnow ?

Le suivi manuel du gaspillage alimentaire repose sur du personnel occupé qui doit peser et consigner les déchets pendant le service : c'est chronophage, souvent incomplet, et les données sont rarement exploitées. L'IA de Winnow automatise l'ensemble du processus : pas de scan, pas de saisie manuelle, simplement des données fiables avec peu ou pas d'effort de la part de votre équipe. Avec Throw & Go®, l'intégralité du flux de déchets est capturée, documentée par photo, et transformée en analyses quotidiennes sur lesquelles les chefs peuvent agir. Les sites réduisent généralement leurs coûts alimentaires de 2 à 8 % et divisent par deux leur gaspillage alimentaire, grâce à un programme d'accompagnement de 100 jours et un coaching continu assuré par les conseillers culinaires de Winnow, dont le conseiller culinaire Zéro Déchet, le Chef Vojtech Vegh.

En combien de temps Winnow peut-il être installé et déployé ?

Winnow est conçu pour une mise en place rapide avec des données fiables dès le premier jour. Le matériel est compact et simple à installer. L'IA de Winnow est pré-entraînée sur 500 millions d'images de gaspillage alimentaire avec des modèles de menus adaptés à chaque secteur, ce qui élimine toute période de calibration prolongée. Chaque site bénéficie d'un programme de coaching cuisine de 100 jours, d'une validation des données de référence par un auditeur Winnow, et de sessions mensuelles de perfectionnement. Pour les clients entreprise, Winnow suit un modèle pilote-puis-déploiement : Iberostar, par exemple, déploie Winnow dans plus de 100 hôtels. Les déploiements sont échelonnés afin de minimiser les perturbations tout en instaurant la confiance en interne grâce à des données concrètes.

Comment Winnow contribue-t-il aux objectifs de durabilité et au reporting ESG ?

Winnow fournit des données auditables sur le gaspillage alimentaire à l'échelle de chaque site, poids, coût et CO₂e évité, que les organisations utilisent pour suivre leurs progrès et rendre compte de manière crédible à leurs parties prenantes. Sur l'ensemble des déploiements actifs, les clients de Winnow évitent collectivement plus de 122 000 tonnes de CO₂e par an. Ces données s'alignent directement sur les objectifs de réduction du gaspillage alimentaire de l'ODD 12.3 des Nations unies, que les groupes hôteliers intègrent de plus en plus dans leurs cadres de reporting ESG. Winnow Hub permet aux équipes de direction de suivre les performances en matière de durabilité sur l'ensemble de leur portefeuille, de comparer les sites et de communiquer des résultats vérifiables aux investisseurs, propriétaires et organismes de réglementation.

Qu'est-ce qui fait de Winnow le système leader de prévention du gaspillage alimentaire ?

Winnow est le système de prévention du gaspillage alimentaire par IA le plus largement déployé au monde, présent dans plus de 3 500 cuisines professionnelles réparties dans 94 pays. Son IA est entraînée sur plus de 500 millions d'images de gaspillage alimentaire, le plus grand ensemble de données de ce type. Classé nᵒ 8 du FoodTech 500 (2024), Winnow fait économiser à ses clients plus de 100 millions de dollars par an en réduisant les coûts d'achat alimentaire. Parmi ses clients figurent six des plus grands groupes hôteliers mondiaux, Hilton, Marriott, Accor, IHG, Mandarin Oriental et Iberostar, ainsi que des leaders de la restauration collective et du retail comme IKEA et Compass Group. Aucun autre système ne combine cette échelle de déploiement, cette profondeur de données et cette diversité de clients.