フードサービス
Winnowは、運営するすべての拠点で、あらゆる廃棄を計量・時刻記録・撮影します。食品コストが実際にどこで発生しているかを可視化し、1人あたりの予算管理をしやすくします。さらにクライアント別に、コストとCO₂eを添えてデータを出力。契約更新時の協議を、意気込みではなく実績データに基づいて進められます。
ホテル
Winnowは、朝食・バンケット・アラカルトのすべてで、一つひとつの廃棄を計測します。エグゼクティブシェフには、どのレストラン／厨房で損失が発生しているのか、翌日は何をつくるべきかが見えます。オーナーは同じ数値を全拠点で集約して確認できます。食品コストを2〜8%削減しながら、提供品質やゲスト体験は維持できます。
リゾート
オールインクルーシブでは、ゲストはすでに支払いを済ませているため、廃棄は売上を一切生みません。Winnowなら、どの料理が手をつけられずに戻ってくるのか、どのサービスの、どの曜日なのかが分かります。最悪の想定人数ではなく、ゲストが実際に食べる量をつくれます。それでも、ビュッフェの見栄えは変わりません。
クルーズ
出航前に積み込んだ食材は、海上では補充できません。だから船内キッチンは、余裕を見て多めに積み込みます。船が揺れる状況でも、マリングレードのハードウェアとWave Filter技術が正確な廃棄データを取得します。キッチンごと、航海ごとに把握できるため、積み込み量は最適化され、冷蔵スペースにも余裕が生まれます。メニューを変える必要はありません。
大学
Winnowは食堂・売店・イベントの廃棄を計測し、VisionPWが学生の食べ残しを計測します。食堂運営チームは、翌日のサービスに向けた生産量の指針を得られます。サステナビリティ担当が手にするのは、表計算ソフトの推計ではなく、はかりが示した数値です。
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