クルーズ船のギャレー向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
出航前に積み込んだ食材は、航海中に補充できません。そのため、船内厨房では欠品を避けるために多めに仕込みます。マリングレードのハードウェアとWave Filter技術により、船が動いていても正確な廃棄データを取得できます。キッチンごとに、航海ごとに。乗組員はそのデータで食品コストを管理し、環境目標を達成し、推測に頼らずコンプライアンスを報告できます。メニューを変える必要はありません。
90か国以上、3,500以上の厨房で稼働。陸上でも、海上でも。
クルーズ船における食品ロス対策のメリット
避けられる食品ロスを削減し、食材購入コストを2〜8%下げられます。
自動で記録される画像とデータを使い、食品廃棄と環境に関する規制への準拠を裏づけられます。
マリングレードのハードウェアとWave Filter技術により、船が絶えず動いていても、フリート全体で正確な廃棄データを取得できます
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
クルーズ会社が食品ロス対策にWinnowを選ぶ理由
削減効果の実例
Winnowを導入した船内キッチンでの実際の成果です。数字の妥当性をご確認ください。
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
HK$375,000
36
21,000
Guckenheimer
64%
$1,000,000
1,500
983,000
Radisson Blu Bremen
60%
€150,000
90,000
実証済みの、再現性ある成果
シェフとして、私は常に効率的でサステナブルな厨房運営の方法を探しています。Winnowのおかげで導入できた手順は、厨房の管理に大きく役立っています。食品ロスを削減できる主要なポイントについて、具体的なインサイトが得られるようになりました。
画像を見て、それから数字を見ると、もっとうまくやれたはずだと気づきます。そこから、正しい問いを立てられるようになります。
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Winnowは非常に強力なツールです。活用できるインサイトとデータを多く得られます。在庫、ポーションサイズ、メニュー計画について、Winnowのおかげでより良い判断ができています。
見えてきたのは、年間50万ディルハムの節約です。7万食分、そして食品ロスは61%減少しました。その価値は本当に計り知れません。
私にとって、Winnowによる生産計画は大きな転換点でした。食品ロスを記録・把握するだけではありません。卓越したゲスト体験を保ちながら、先手を打って廃棄を減らしていけるのです。
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは船内キッチンの廃棄量を測定し、作るべき量を予測します。乗組員は、次の食事提供や航海に向けて改善に活かせるレポートを受け取れます。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
船内キッチンは初年度で廃棄を半分以上削減し、1隻あたり数千ドル規模のコスト削減につながります。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- 乗組員の追加作業なし。タッチレスで記録し、スキャンも選択も不要です。
- 海上での使用に対応。マリングレードのハードウェアとWave Filterが、揺れの中でも精度を保ちます。
- 15分で稼働。技術者もITプロジェクトも不要です。
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