ホテル厨房向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
稼働率は日々変動します。それでもビュッフェ・バンケット・ルームサービスは常に整えておかなければならず、厨房では、欠品を防ぐために多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものを料飲施設別・サービス別に計測します。ホテルのチームはこのデータを使い、料飲部門の利益率を守り、ゲストの期待に応え、監査にも対応できるデータで進捗を報告しています。ビュッフェは、これまでどおり充実した印象を保てます。
Hilton、Marriott、Accor、IHG、Mandarin Oriental、Four Seasonsをはじめ、90か国以上で信頼されています。
ホテルにおける食品ロス削減のメリット
厨房では、購入した食材の5〜15%が廃棄されているのが一般的です。Winnowは、削減可能な食品ロスを半減へと導きます。
すべての料飲施設の廃棄傾向。月末を待たずにコスト対策を打てます。
食品コストの削減額でWinnowの利用料の2〜10倍を回収。投資回収は通常6〜12か月以内です。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
ホテルが食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
Winnowを導入したホテル厨房の削減実績
Winnowを導入したホテル厨房の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
HK$375,000
36
21,000
London Marriott Hotel Canary Wharf
67%
$14,000
33
20,000
Radisson Blu Bremen
60%
€150,000
90,000
実証済みの、再現性ある成果
廃棄を50%削減しながら、満足度も大きく高めることができました。戦略から生まれた少し予想外の成果ですが、非常に大きな意味がありました。
精度にはとても満足しています。発注すべき量、そして仕込むべき量を予測できるようになりました。
Winnowのシステムはとても使いやすいです。サステナビリティを担当している私は、いつもレポートと数字を確認しています。Winnowのレポートは監査にとても役立ち、インパクトレポートの作成にも活かせています。
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ビュッフェ台では、ポーションと提供量を見直し、少量ずつ調理して補充の回数を増やしました。料理がより新鮮で熱い状態でゲストに届くようになり、高いゲスト満足度スコアの維持にも大きく役立っています。
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ホスピタリティ業界には、サステナビリティの変革を担う特別な機会があります。食品ロスは、最も目に見えやすく、最も解決しやすい課題の一つです。そして、それを記録・可視化することが、意味のある改善への第一歩になります。
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、貴社の各料飲施設で廃棄されているものを計測し、つくるべき量を予測します。シェフは、次のサービスまでに行動に移せるレポートを受け取れます。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
ホテル厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1施設あたり数十万円規模の削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- すべての料飲施設を一つの画面で。ビュッフェ・バンケット・アラカルト・ルームサービスをWinnow Hubに集約します。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
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