リゾート厨房向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
リゾートのビュッフェは大量提供が前提で、ビュッフェが寂しく見えることは避けなければなりません。そのため厨房では、欠品を避けるために多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものを料飲施設別・サービス別に計測します。リゾートのチームはこのデータを使い、ゲスト体験を変えることなく、大量提供のビュッフェ全体で食品コストを管理しています。ビュッフェは、これまでどおり充実した印象を保てます。
Iberostar、Royalton、Centara、Hiltonのリゾートをはじめ、90か国以上で信頼されています。
リゾートにおける食品ロス削減のメリット
手つかずで戻ってくる料理を可視化します。オールインクルーシブではゲストがすでに支払い済みのため、作りすぎた料理1トレー分がそのまま利益の損失になります。
各料飲施設について、消費された量と廃棄された量を明らかにし、生産量を実際のゲスト需要に合わせます。
厨房では、購入した食材の5〜15%が廃棄されているのが一般的です。Winnowは、削減可能な食品ロスを半減へと導きます。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
リゾートが食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
リゾート厨房の削減実績を見る
Winnowを導入したリゾート厨房の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Royalton CHIC Cancun
56%
$165,000
246.4
140,000
Centara Mirage Beach Resort
42%
$74,000
82.7
48,000
Fairmont The Palm
60%
$140,000
70,000
実証済みの、再現性ある成果
このシステムを最初に導入したのが、私たちのホテルです。今では、グループ全体にとって、そして業界にとっての模範となっています。
Winnowは最良の分析データを提供し、スタッフの行動を変える手助けをしてくれます。その結果、作りすぎるのではなく、より良いゲスト体験を提供できるようになりました。
まずは始めてみてください。食材はどれも価値があります。創意工夫で、素材を最大限に活かしましょう。記録を始めれば、たった1ヶ月でも効果が見えてきます。
食品ロス削減の目標を大きく上回ることができ、大変誇りに思っています……この成果は、環境とサステナビリティの観点から、私たちがお客様や地域社会に提供している価値を示すものです。
なぜ私たちは、捨てられていた食材を「使えないもの」と思い込んでいたのでしょうか。かつて捨てていたものにこそ、価値があります。
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食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、貴社の各料飲施設で何がどれだけ廃棄されているかを計測し、つくるべき量を予測します。実際に滞在しているゲストに見合った適量を、厨房がつくれるようになります。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
リゾートの厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1施設あたり数千ドル規模のコスト削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、タイムスタンプと画像で記録します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- ビュッフェの充実感はそのまま。削減は提供量を減らすことではなく、生産計画の改善から生まれます。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
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Winnowが、貴社の厨房で適量の生産を実現する仕組みをご覧ください。世界中の厨房に選ばれています。