大学食堂向け、AIによる食品ロス削減ソリューション
利用者数は、食事時間帯ごとに大きく変動します。品切れを避けるため、学食やダイニングホールでは多めに調理しがちです。Winnowは、実際に廃棄されたものをステーション別・サービス別に計測します。食堂運営チームはこのデータを使い、食品コストを管理し、サステナビリティ目標を達成し、監査にも対応できるデータで成果を報告しています。
キャンパス内外を含め、90か国以上・3,500以上の厨房で稼働しています。
大学の食堂における食品ロス削減のメリット
避けられる食品ロスを削減し、食材購入コストを2〜8%下げられます。
監査可能な食品廃棄データで、ネットゼロ目標と成果報告を支援します。1つのホールから全施設まで対応します。
厨房の廃棄だけでなく、学生の食べ残しまで把握。VisionPWがダイニングホールの皿の食べ残しを計測します。
食品廃棄を自動で記録します。いつもどおり廃棄するだけで、Throw & Go が品目を識別し、記録します。スキャン不要、手間もかかりません。
大学が食品ロス削減にWinnowを選ぶ理由
削減効果の実例
Winnowを導入した給食拠点の実際の成果です。試算の妥当性を確認する参考としてご覧ください。
Guckenheimer
64%
$1,000,000
1,500
983,000
University of Northern British Columbia
44%*
$9,000
36.8
21,000
Mandarin Oriental, Hong Kong
73%
HK$375,000
36
21,000
実証済みの、再現性ある成果
Winnowは、私たちに不足していたデータをすべて提供してくれました。何がどれだけ廃棄されているのかを、正確に把握できるようになりました。そこからお客様の傾向を読み取り、それに合わせて対応を変えていけます。
Winnowのおかげで、食品廃棄がどこで発生しているのかを正確に把握できるようになりました。そのため、厨房のオペレーションに的を絞った改善を加えることができます。
このシステムを最初に導入したのが、私たちのホテルです。今では、グループ全体にとって、そして業界にとっての模範となっています。
Winnowは最良の分析データを提供し、スタッフの行動を変える手助けをしてくれます。その結果、作りすぎるのではなく、より良いゲスト体験を提供できるようになりました。
まずは始めてみてください。食材はどれも価値があります。創意工夫で、素材を最大限に活かしましょう。記録を始めれば、たった1ヶ月でも効果が見えてきます。
食品ロスを、数値で見えるコスト削減へ
Winnowは、キャンパス内の厨房で何がどれだけ廃棄されているかを計測し、つくるべき量を予測します。貴学のチームは、次のサービスまでに行動に移せるレポートを受け取れます。
2〜8%
6〜12か月
50%
3,500+
キャンパスの厨房では、初年度に廃棄を半分以上削減し、1厨房あたり数千ドル規模のコスト削減が可能です。
- 推定ではなく、実測。すべての廃棄を計量し、時刻を記録し、撮影します。
- スタッフの手間は増えません。Throw & Goなら、スキャンも選択も不要で廃棄を記録します。
- 厨房の廃棄だけでなく、皿の食べ残しまで。VisionPWが学生の食べ残しを計測します。
- 約15分で稼働開始。技術者もITプロジェクトも不要です。
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