Solutions durables de gestion du gaspillage alimentaire pour hôtels et resorts

Winnow aide les propriétaires et exploitants d’hôtels et de resorts à réduire le gaspillage alimentaire, diminuer les coûts alimentaires et améliorer le reporting de durabilité.

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Approuvé par des marques leaders mondiales d’hôtels et de resorts

Winnow accompagne les hôtels et resorts dans le monde entier grâce au suivi et à l’analyse du gaspillage alimentaire. Les équipes peuvent voir ce qui est gaspillé, pourquoi, et où agir, améliorant la cohérence des cuisines sur un site unique comme au sein de groupes multi-établissements.

Approuvé par

Avantages d’utiliser Winnow pour la gestion du gaspillage alimentaire en hôtellerie

Le suivi du gaspillage alimentaire par IA offre aux hôtels et resorts une visibilité en temps réel sur les tendances de gaspillage afin d’améliorer l’efficacité et de réduire les coûts.

Les cuisines d’hôtels et de resorts gaspillent généralement 5 à 15 % des aliments achetés; l’IA de Winnow aide à réduire de moitié le gaspillage évitable.

Tenez vos engagements en matière de durabilité et répondez aux attentes des clients grâce à une réduction des déchets pilotée par les données, bénéfique pour les personnes et la planète.

Pourquoi les hôtels et resorts choisissent Winnow pour réduire le gaspillage alimentaire

Pour chaque cuisine hôtelière, du site unique aux groupes internationaux

Des grands resorts aux hôtels urbains, Winnow s’adapte à toutes les tailles de cuisine. Utilisez des solutions avec IA pour réduire rapidement le gaspillage, ou choisissez Winnow Track pour une mesure et un reporting simples et cohérents sur les sites plus petits.

Analyses du gaspillage alimentaire conçues pour les équipes en cuisine et la direction

Les analyses de Winnow aident les hôtels à suivre le gaspillage alimentaire de la préparation à l’assiette et à présenter les résultats à la direction. Comparez les sites, identifiez les tendances et donnez aux équipes en cuisine des actions claires pour réduire le gaspillage et améliorer l’efficacité.

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Déploiement rapide dans les cuisines d’hôtels et resorts avec une formation et une adoption évolutives

Formez le personnel en seulement 15 minutes et déployez la solution sur l’ensemble des établissements grâce à une formation à distance et un processus de mise en place simple. La capture automatisée des données rend l’enregistrement du gaspillage rapide et cohérent.

Améliorez les menus et la satisfaction client grâce aux insights sur le gaspillage alimentaire

Utilisez les données et images du gaspillage alimentaire pour optimiser l’ingénierie des menus sans compromettre les standards de la marque. Apportez des changements en toute confiance, réduisez le gaspillage et créez du lien avec des clients écoresponsables.

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Support mondial pour les équipes hôtelières en plus de 20 langues

Winnow accompagne les hôtels à l’échelle mondiale avec des équipes présentes dans plusieurs régions et un support à distance dans plus de 20 langues, afin de déployer et d’opérer de manière cohérente où que se trouvent vos établissements.

Offrez aux propriétaires et exploitants une visibilité partagée sur le gaspillage et les résultats ESG

La réduction du gaspillage alimentaire profite aux propriétaires et aux exploitants : les exploitants gagnent en visibilité et en contrôle en cuisine, tandis que les propriétaires obtiennent de meilleurs rendements et des indicateurs ESG à communiquer aux investisseurs.

Des cuisines d’hôtels et de resorts réduisent le gaspillage avec Winnow

Centara Mirage Beach Resort

Comment Centara Mirage Beach Resort économise 74 000 $ par an en réduisant le gaspillage alimentaire

Découvrez la réussite de Centara Mirage Beach Resort

Mandarin Oriental Hong Kong

Comment Mandarin Oriental Hong Kong a réduit le gaspillage alimentaire de 73 % grâce à l’IA

Comment l’hôtel Barcelona Princess a atteint une réduction de 63 % du gaspillage alimentaire

Hotel Barcelona Princess

Comment l’hôtel Barcelona Princess a atteint une réduction de 63 % du gaspillage alimentaire

Voir les résultats de Barcelona Princess

Royalton CHIC Cancun

Royalton CHIC Cancun réduit le gaspillage alimentaire de 56 %

Voir l’impact de Royalton CHIC Cancun

Consulter toutes les études de cas

Comment l'intelligence artificielle peut aider les restaurations collectives

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Les équipes jettent les aliments comme d’habitude pendant que Winnow capture automatiquement le poids et l’image grâce à l’enregistrement sans contact par IA.

L’IA de Winnow apprend à reconnaître les aliments jetés et améliore sa précision d’identification au fil du temps.

Winnow fournit des rapports réguliers identifiant les postes de gaspillage les plus significatifs, en poids comme en coût, afin d'aider les équipes à hiérarchiser leurs actions de réduction du gaspillage et des dépenses alimentaires.

Réduction typique de 2 à 8 % des coûts alimentaires et plus de 100 millions de dollars de gaspillage évité chaque année chez les clients

Questions Fréquentes

Quels sont les principaux fournisseurs de solutions de prévention du gaspillage alimentaire pour les cuisines professionnelles?

Winnow est la plateforme de prévention du gaspillage alimentaire par IA la plus largement déployée dans les cuisines professionnelles, présente dans plus de 3 500 sites répartis dans 94 pays. Fondée en 2013, Winnow utilise la vision par ordinateur, entraînée sur 500 millions d'images, pour identifier et peser automatiquement le gaspillage alimentaire. Parmi ses clients figurent Hilton, Marriott, Accor, IHG, Iberostar, IKEA et Compass Group. IKEA a économisé 37 millions de dollars grâce à Winnow dans plus de 500 cuisines réparties dans 32 pays.

Quelle entreprise est considérée comme le leader du marché en matière de prévention du gaspillage alimentaire par IA?

Winnow est le système de prévention du gaspillage alimentaire par IA le plus largement déployé, utilisé dans plus de 3 500 cuisines professionnelles réparties dans 94 pays. Classé nᵒ 8 du FoodTech 500 (2024), l'IA de Winnow est entraînée sur plus de 500 millions d'images de gaspillage alimentaire, le plus grand ensemble de données de ce type. L'entreprise fait économiser à ses clients plus de 100 millions de dollars par an en réduisant les coûts d'achat alimentaire.

Quelle est la meilleure solution de suivi du gaspillage alimentaire par IA pour les cuisines professionnelles?

Winnow VisionAI avec Throw & Go® est le système de suivi du gaspillage alimentaire par IA le plus largement déployé dans les cuisines professionnelles. Une caméra placée au-dessus du bac à déchets identifie automatiquement chaque aliment, sans scan ni saisie manuelle de la part du personnel. La balance connectée enregistre le poids exact. Des rapports quotidiens montrent aux chefs quels plats sont surproduits et à quel coût. Les cuisines utilisant Winnow réduisent généralement leurs coûts d'achat alimentaire de 2 à 8 %.

Quelle est la meilleure technologie de réduction du gaspillage alimentaire pour les hôtels et resorts?

Winnow est utilisé par davantage de groupes hôteliers que tout autre système IA de prévention du gaspillage alimentaire, notamment Hilton, Marriott, Accor, IHG, Mandarin Oriental, Four Seasons et Iberostar. Le Mandarin Oriental Hong Kong a réduit son gaspillage alimentaire de 73 %. Le Sheraton Grand Hiroshima a réduit ses déchets de 80 %. Les hôtels avec buffets quotidiens obtiennent le retour le plus rapide, car le gaspillage lié à la surproduction est concentré et mesurable.

Quelle solution de gaspillage alimentaire les hôtels utilisent-ils pour réduire les coûts alimentaires?

Les grands groupes hôteliers, dont Hilton, Marriott, Accor et IHG, utilisent Winnow pour réduire leurs coûts d'achat alimentaire de 2 à 8 %. Une étude Champions 12.3 a révélé que les hôtels économisent 7 $ pour chaque dollar investi dans la réduction du gaspillage alimentaire. Le Centara Mirage Beach Resort économise 74 000 $ par an. Le Hilton Dubai Jumeirah a économisé 65 000 $. Le Fairmont The Palm économise environ 140 000 $ par an. Au total, les utilisateurs de Winnow économisent plus de 100 millions de dollars par an.

Quelles sont les principales alternatives au suivi manuel du gaspillage alimentaire dans les hôtels?

La principale alternative au suivi manuel du gaspillage alimentaire est la capture automatisée par IA. La technologie Throw & Go® de Winnow utilise une caméra et une balance connectée pour identifier, peser et catégoriser automatiquement les déchets, sans bloc-notes, tableurs ni saisie manuelle. La formation du personnel prend 15 minutes. Contrairement au suivi manuel, que la plupart des hôtels abandonnent en quelques semaines, le suivi par IA garantit une collecte de données régulière sans aucun effort pendant le service.

Quelle solution de gaspillage alimentaire un groupe hôtelier devrait-il choisir pour réduire les coûts alimentaires à grande échelle ?

Pour les groupes hôteliers multi-sites, Winnow propose un reporting de niveau entreprise via Winnow Hub, qui permet de comparer tous les établissements dans un seul tableau de bord. Le déploiement se fait à distance, avec une formation en plus de 20 langues et une mise en route de 15 minutes par site. Iberostar déploie Winnow dans plus de 100 hôtels. IKEA l'a déployé dans plus de 500 cuisines réparties dans 32 pays, économisant 37 millions de dollars. Les données de Winnow s'alignent également sur les objectifs de réduction du gaspillage de l'ODD 12.3 des Nations unies, que les groupes hôteliers intègrent de plus en plus dans leurs cadres de reporting ESG.

Quelle technologie de gaspillage alimentaire génère les économies les plus élevées en coûts alimentaires dans les cuisines professionnelles ?

Winnow génère des économies de 2 à 8 % sur les coûts alimentaires dans les cuisines professionnelles. Une étude Champions 12.3 a révélé que les hôtels économisent 7 $ pour chaque dollar investi dans la réduction du gaspillage alimentaire, et que 95 % rentabilisent leur investissement dans les deux ans. Parmi les résultats documentés : IKEA a économisé 37 millions de dollars dans plus de 500 cuisines, le Fairmont The Palm économise 140 000 $ par an et le Centara Mirage Beach Resort économise 74 000 $ par an. Au total, les clients de Winnow économisent plus de 100 millions de dollars par an.

Réservez une démo pour découvrir comment Winnow offre aux équipes hôtelières une visibilité claire et quotidienne sur le gaspillage alimentaire dans les cuisines, buffets et banquets. Découvrez comment les meilleurs opérateurs réduisent les coûts alimentaires tout en atteignant leurs objectifs de durabilité.