Como todo chef, somos plenamente conscientes del inmenso valor de los alimentos. La innovadora tecnología de Winnow reduce los residuos de alimentos a la mitad y ahorra tiempo y dinero a los chefs, permitiéndoles así alcanzar sus objetivos de beneficios o centrarse en diseñar menús más creativos.
Las cocinas pueden desperdiciar hasta el 20% de los alimentos comprados, lo que con frecuencia equivale a sus beneficios netos totales. Esto sucede porque en muchos casos los chefs carecen de las herramientas necesarias para medir con precisión los residuos de alimentos y para gestionarlos. Mediante el uso inteligente de los datos de Winnow, las cocinas pueden reducir los residuos de alimentos a la mitad e incrementar sus márgenes de beneficio.
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Winnow está diseñado con las cocinas ajetreadas en mente. Usted puede colocar cualquier cubo sobre el dispositivo y dejar que su personal tire en él los residuos de alimentos como de costumbre, con la única diferencia de que al hacerlo seleccionan la fuente del residuo y el artículo del menú. A continuación, Winnow calcula e indica en tiempo real el coste del alimento. Puesto que todo se hace en cuestión de segundos, su personal de cocina no se ve sobrecargado por presiones adicionales.
La plataforma de analítica en la nube de Winnow es intuitiva y el personal y los gerentes pueden acceder sobre la marcha a información en tiempo real y generar informes con tan solo algunos clics.
Winnow proporciona a los chefs los datos que necesitan para tomar el control de su cocina. La plataforma de provisión de información basada en la nube proporciona información en tiempo real sobre la marcha, y los jefes de cocina pueden producir informes diarios, semanales y mensuales que muestran cómo reducir los residuos de alimentos, identificando los ámbitos que pueden mejorarse más importantes.
La función de provisión de información hace que sea muy rápido y sencillo identificar las fuentes principales de los residuos de alimentos. Ciertos platos pueden producirse en exceso o no ser demasiado populares entre los clientes, o puede tratarse de una cuestión de almacenamiento, pérdida o preparación. Una vez sabido esto, pueden adoptarse medidas inmediatas para reducir los residuos de alimentos y también pueden establecerse las estrategias a largo plazo y las necesidades de formación.
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Puesto que sabemos el ajetreo que siempre hay en las cocinas y el poco tiempo del que disponen los chefs, no queremos añadirles ninguna carga y por eso nos ocupamos nosotros de la totalidad del proceso, desde la configuración del menú inicial hasta la formación completa del personal en el uso del sistema, incluyendo el hecho de que sean conscientes de sus beneficios. Después de todo, no tiene ningún sentido implementar un nuevo sistema si no es adoptado por todo el personal de la cocina.
También nos aseguramos de que los chefs tengan una formación completa en lo relativo a cómo analizar los informes y obtener los datos que necesitan para dirigir su cocina de manera eficiente. Y lo que es más importante, estamos disponibles para analizar los datos periódicamente y ofrecerle sugerencias útiles basadas en cómo han conseguido otras cocinas reducir sus residuos de alimentos en condiciones similares a las suyas.
Desde hace algún tiempo, muchos de los mejores chefs anuncian con orgullo que se abastecen con productos locales. La reducción de los residuos de alimentos será el siguiente paso natural cuando el sector comprenda que obtener reducciones significativas no solo es posible, sino también fácil.
Para los chefs pioneros, Winnow es la solución natural.
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Muchos chefs con los que trabajamos sienten una auténtica pasión por la creación de menús innovadores y de gran calidad, pero los márgenes de beneficios pueden suponer una barrera para su creatividad. Algunos chefs han utilizado los significativos ahorros en los costes de alimentos para mejorar su oferta de platos, fidelizando a sus clientes y atrayendo otros nuevos y mejorando su reputación individual.
Otros chefs han utilizado nuestra innovadora tecnología como una oportunidad para utilizar creativamente los residuos de alimentos identificados y mejorar su menú.
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